Mensaje: pétalos de flor caramelizados / enviado el 09.01.2007  

 
de Dulcypas
enviado el 09/01/2007 12:12:00
Hola, soy Ildefonso Pinilla

¿Cómo se puede preparar un pétalo de flor caramelizado? ¿Es posible hacerlo con cualquier tipo de flor?
   
   

 
Manel Fernandez
Lugar: España
Profesión: Pastelero
Empresa: El Arte-Sano
enviado el 10/01/2007 10:30:20
Respuesta extraída del archivo de la revista Dulcypas, a cargo del maestro pastelero Miguel Sierra, MMAPE 2001
Para elaborar pétalos de rosa caramelizados hay que poner en remojo en agua fría unos pétalos de rosa durante unos cinco minutos. Es necesario este tiempo a fin de que se humedezca realmente la superficie del pétalo, a pesar de su textura aterciopelada. Rebozar por los dos lados con azúcar normal, evitando que se formen pequeñas bolas de azúcar. Dejar en una estufa a unos 30ºC durante 24 horas, o en un horno a temperatura muy baja (75ºC) hasta que se hayan caramelizado.

Consideraciones:
El mismo proceso se puede aplicar con todo tipo de flores aromáticas y hierbas como la menta o la albahaca. Para obtener el caramelizado también se ponen los pétalos en un almíbar en remojo hasta que se humedezcan, incluso humedecerlos con claras. Pero la forma más natural y sencilla es la sugerida en primer lugar. Cuanto menos temperatura y más tiempo se toma para la caramelización de los pétalos, mejor conservarán su color y sabor naturales.

Hasta otra.
   
   Manel Fernández

 
joel
Lugar: españa
Profesión: cocinero
Empresa: catering girona
enviado el 13/07/2009 19:47:42
para caramelizar unos petalos me explicaron que se pone una capa de film en un bol y los petalos azucarados encima del film se cubre con otra capa de film se pincha y se pone al micro.¿Alguien ha probado esta técnica? necesito caramelizar petalos de rosa y usarlos al cabo de 30 o 50 min maximo.¿Alguien conoce una técnica rápida mejor que esta? Gracias
   
   

 
Drago
Profesión: heladero
enviado el 30/05/2011 14:13:42
Muy buenas tendria varias preguntas al respecto, una vez se hayan caramelizado los pétalos seria posible su almacenamiento en el congelador?? Y que aguante tendrian en la cubeta en la vitrina??
   
    

 
eva2
enviado el 30/09/2019 11:15:09
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